預冷是指產品在貯藏或者運輸之前,被迅速降低到規定品溫的措施。規定品溫因產品的種類、品種而異,一般要求達到或者接近其貯藏的適溫水平。預冷較一般冷庫冷卻的主要區別在于降溫的速度上,預冷要求盡快降溫,必須在收獲后24h之內達到降溫要求,而且降溫速度愈快保鮮效果愈好。

大多數園藝產品收獲時的體溫接近環境氣溫,高溫季節達到30°C以上。在這樣高的溫度下,呼吸旺盛,后熟衰老變化速度快,同時也易腐爛變質。如果將這種高溫產品裝入車船長途運輸,或者入庫貯藏,勢必帶入大量的田間熱,即使在有冷藏設備的條件下,降溫速度也非常緩慢,難以很快達到適溫條件,貯藏保鮮效果將大打折扣。預冷的主要作用就是消除產品的田間熱,減輕后續貯運作業的制冷負荷,使產品盡快進入適溫狀態。


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